再擀薄一次，另一边也捏紧，就成了个圆乎乎的饼坯。
动作连贯得跟流水线似的，桌上眨眼堆了一大摞，密密麻麻，跟刚出炉的麻将牌一样。
楚西南看得眼花缭乱，手却像被灌了水泥——脑子懂，手指头不认账。
“唉，老板这双手，要是能跟我换一换……”
徐若明瞥他一眼，笑得贼坏：“你确定你要换的是手？”
“嗯？”
“你头上那颗玩意儿，说不定换掉更划算。”
“……”
草，咋觉着这话这么扎心呢！
饼胚做好，该上锅烙了。
“火得稳，不能猛，也不能蔫。
火大了饼软塌塌，火小了硬得能当砖头。”
苗侃把饼往锅里一撂，拿刷子往上面抹一层油。
等底下鼓出小泡，立马翻个身。
再抹油，再烙一分钟，翻过来，油只点那么一丁点。
一分钟后，热气腾腾的饼出锅了。
“好了？”
楚西南猛吸一口气，香味直往脑门里钻。
“嗯，轮到你们了。”
明明每一步都说得清清楚楚，时间也卡得死死的，可真到自己动手，还是翻车翻得噼里啪啦。
连徐若明这种老手，头一回也把饼烙成炭块。
楚西南可不放过这机会，上手就干。
“看来不止我一个人脑子是摆设。”
徐若明冷笑：“你终于肯认了？”
“我——！！！”
怎么每次被怼的都是我啊！
几十张饼毁在锅里后，总算有人能烙出合格的了。
合格的标准是什么？外头焦黄酥脆，里头绵软分层，撕开一看，层层叠叠，薄得跟宣纸似的。
“能吃了吧？”
楚西南口水都快滴到盘子上。
“酱还没炒。”苗侃笑眯眯，“急啥？”
炒酱？那更简单。
锅里加点水烧开，倒进甜面酱，咕嘟两下，再舀两勺蚝油翻炒。
淀粉兑水调匀，一点点淋进去，边倒边搅，半分钟，完事。
肉片切得整整齐齐码成一座小山，配一碟葱丝，一碟土豆丝，一碟酱，外加十几张刚出锅的饼。
“熏肉大饼，上菜。”
楚西南一把抓起一张饼，稍微弯个角，掀开外层，塞两片熏肉，再挖一勺葱丝、一勺土豆丝、一勺酱，抹匀了，一卷，张嘴就是一口。
“啊呜——”
幸福感直接冲上天灵盖！
饼皮香得发烫，酥得裂口；熏肉油润不腻，肉香里带着炭火的烟火气；酱是微甜带咸，土豆丝软糯，葱丝清脆解腻，全挤在一个卷儿里，每一口都是交响乐。
“卧槽！这也太顶了吧！”
“这哪是吃饭，这是升天啊！”
其他厨师也吃得满嘴流油，直拍大腿。
饼刚出锅，热气还没散，一口下去，外酥里软，嚼劲足得让人想喊救命。
唯一小毛病——吃多了嘴巴干。
正想着呢，一股软糯的甜香，轻轻飘过来。
苗侃掀开砂锅盖：“小米粥，好了。”
“你咋不早说！”楚西南哀嚎，“我都灌了三杯水了！”
水算啥？能跟这稠稠糯糯的小米粥比？
他摸摸肚子，默默做了个决定。
没撑死，就不算完！
再来两碗，死也要吃饱！
……
最近天暖了点，风也没那么刀子似的刮脸了。
李照和几个同事踩着黄昏的光，慢悠悠走进美食街，脸上笑得跟过年似的。
“能在太阳下山前吃上饭，真他娘的幸福。”
“要能天天这样，我非把这街吃穿洞不可。”
“谁不是呢。”
说笑着拐到东北馆子，一瞧新菜，全点了。
“您的熏肉大饼，附赠小米粥。”
店员笑盈盈端上来。
李照找了个角落坐下，环顾一圈，发现满屋的人都在卷饼。
她没吃过这玩意儿，看着像肉夹馍，但更蓬松。
盯着别人动作学了两眼，明白了——原来是要卷的。
她自己动手，放肉、铺酱、加葱丝土豆丝，卷得像个大春卷。
忍不住笑了：“哎，这不就是加大号手抓饼？”
旁边同事边嚼边说：“比手抓饼脆多了。”
李照张嘴咬下去，饼皮咔嚓一响，肉香跟着就冲进鼻子，油润润的肉块在齿间化开，外头酥得掉渣，里头却嫩得像。
他点点头：“这比路边手抓饼强多了，肉味儿不一样，带着股烟熏火燎的劲儿，越嚼越上瘾。”
根本停不下嘴。
连着吃了两大口饼，他顺手端起碗小米粥，小啜一口。
粥是刚熬好的，软乎得像云朵，不黏牙，不稀汤，刚好能裹住饼渣，一口饼一口粥，简直绝了。
“这搭配，真他妈太对味儿了！”
李照忍不住咂嘴。
心里立马给这熏肉大饼加了置顶推荐，以后三餐里必须占个座。
……
“今天新上菜品——抚顺麻辣拌。”
苗侃站在灶台前，对着一帮厨师说。
有个胖厨师举手：“老板，这麻辣拌跟麻辣烫是啥关系？”
苗侃笑了：“你可以当它是麻辣烫的叛逆期版本——没汤，全靠酱拌。”
“九十年代川味火遍全国，麻辣烫也跟着吹进了抚顺。
可小摊老板们闲着没事干，就想：汤太浪费，干脆把汤倒了，直接拿酱拌！”
“不光加了辣，还加了糖醋，酸酸甜甜的，一口下去，味蕾直接炸了。
老百姓一尝，哇，这玩意儿比汤还带劲儿！”
“时间一长，就成了抚顺独门绝活，慢慢往外头传。”
厨师一拍大腿：“所以这麻辣拌，就是没汤、酸甜口的麻辣烫？”
“差不多。”苗侃点头，“但咱这儿的，是甜酸打底，辣只是提个神。
糖和醋放得比辣椒还多，这才是灵魂。”
楚西南咕哝：“酸甜麻辣？这组合听着像超市里卖的彩虹糖……能好吃？”
徐若明难得接他话：“我也没吃过。”
“没辣没麻，还叫啥麻辣拌？不如吃糖醋里脊。”
“我同感。”楚西南瘪嘴。
俩人瞅着新菜，一脸“这能行？”的怀疑表情。
苗侃没急着辩，指了指台子上那堆料：“记牢三样东西——第一，红丸子必须有；第二，麻酱一律不准放；第三，花生碎得撒满。”
“不放麻酱？！”众人一脸懵。