对面坐着个女人，脸蜡黄，肚子鼓得像扛了口大锅，瞧着让人心头一紧。
可她一接过碗，眼神立马活了，低头猛吸一口，吃得那叫一个香。
苗侃收回视线。
“苗神……”楚西南凑过来，眼睛瞪得跟铜铃似的，“你刚说的，不加醋也能酸？真有这玩意儿？”
“当然有。”苗侃点头，“不止一种，还多着呢。”
“既然有孕妇要吃，咱就整一道，酸得温柔，不伤胃，也不刺激牙的。”
“太好了！”楚西南一拍大腿，“新品来了是吧？现在就开干？”
“嗯。”苗侃没多废话，“去厨房，搬一盆绿豆来。”
“啥？！”楚西南差点跳起来，“绿豆？！苗神你没吃错药吧？绿豆能出酸味？！你别跟我说你要煮绿豆汤配糖水！”
“……”苗侃瞥他一眼，没解释，只抬了抬下巴，“去。”
他转身进了后厨，把今天几个师傅做面时的毛病全捋了一遍，然后自己也扎进了灶台堆里。
“苗神，绿豆搬来了！”一个厨子抱着个大盆，差点撞到门框，“怕不够，多弄了两倍，您看这些……行不？”
“够了。”苗侃伸手抓了一把，指腹一搓，“先用石磨，把外皮磨掉。”
后厨真有个老石磨，锈迹斑斑，积了灰。
现在谁还用这玩意儿？全机器碾了。
可苗侃偏爱这个，美食街里一半的家伙事儿，都是他从老城旮旯淘回来的稀罕物。
“磨好了！”半个钟头后，帮厨急匆匆跑来，“皮全脱了，咋整？”
“清水泡着。”苗侃说，“四个钟头，再叫我。”
话刚落，一个满头银丝的老厨师猛一愣，猛地抬眼：“……您这是要打浆？”
苗侃点头：“对。”
做酸爽的浆面条，核心就是这一口浆。
浆的底子，绿豆、红薯都行。
但红薯太挑季节，存不住。
绿豆就不一样，放半年都蔫不着。
绿豆去皮后，清水泡透，等它吸饱了水，再一搅一磨，磨成稠稠的浆糊。
接着拿粗布一裹，榨出汁液——这浆，可比豆浆浓，比豆浆糙，颜色也发灰白。
“加酵母。”
“现在气温正合适，等明天一早开店，这浆就能发得刚刚好。”
这酸，不是柠檬那种刺鼻的、能把人酸得五官挪位的劲儿。
也不是醋那种直来直去、呛嗓子的狠劲儿。
它是温的，像老奶奶慢火煨的汤，酸得不露声色，却一口下去，满嘴生津，回味绵长，喉咙里还泛着清爽的凉意。
可这种东西，现在年轻人连听都没听过。
城里饭店，早没人做了。
就老一辈人，偶尔在中原那边的巷子口，还能闻到那股子熟悉的酸味。
苗侃小时候，跟着奶奶吃过一回。
至今记得那口酸浆拌着细面条，淋点辣椒油，香得他差点把碗都舔了。
今天看到那孕妇，一口一口啃着醋拌面的样子……他心里就一动。
这街，该有这么一道。
那发话的老厨师，叫姚恩阳，中原来的，专攻面食，是苗侃亲自挖来的老手。
此刻，他眼眶有点发红，低声说：“我那会儿，家家穷得揭不开锅，白面？想都不敢想。”
“菜叶当主食，是常事。”
“有钱人呢，攒三毛五分，就为去集市上打两瓢酸浆。”
“回家，切点萝卜丁，掰两片白菜，往锅里一煮，热腾腾一碗——那叫‘浆面条’。”
“条件好点的，能兑一勺面粉进去，稠了，才扛饿。”
“再往上……加点小米，那就是过年了。”
那会儿能吃上一碗浆饭，真比现在吃龙虾鲍鱼还带劲！
姚恩阳笑呵呵地说：“现在这浆饭，可讲究了。”
“白面条、大绿豆、芹菜粒、炸得咔嘣响的花生米，一样不能少。”
“再淋上一勺腌韭菜花，泼一勺红油辣子。”
“绿的、白的、红的，三色一搅和，酸得开胃，辣得过瘾。”
“一口下去，酸里透着香，辣里裹着醇，越吃越上瘾，两碗都不够填肚子。”
“好久没尝了，苗神一提这味儿，我这心里头直抓痒痒！”
我的天！
这话说得，连边上站着的厨师都咽了口唾沫，眼珠子死死黏在那盆刚泡好的绿豆上，恨不得伸手捞一把塞嘴里。
楚西南更绝，脑门子都快贴到盆沿儿了，眼神儿直愣愣的，就跟丢了魂儿似的。
“行了行了，别瞅了，真当这是金豆子呢？”苗侃摆摆手，跟赶蚊子似的。
心里头又好气又好笑。
第二天一早，苗侃踩着晨光进了美食街，酸浆早就备好了。
两大盆，沉甸甸的，白乎乎的浆液泛着微酸的光泽，光是站在旁边闻一口，嘴里就冒酸水儿。
量大，一次吃不完。
苗侃喊来一众厨师，当场开练。
一锅酸浆倒进去，火一烧，快开没开的时候，表面浮起一层密密的奶白色泡泡，软乎乎的，跟刚打发的奶油似的。
“给我勺子。”
他一伸手，立马有人递来一根木头勺。
他轻轻一搅，泡泡“噗”地一下散了，浆水却越来越顺滑。
楚西南眼珠子差点掉地上：“这……这真是豆浆？看着跟奶油布丁一样啊！”
细腻得没边儿，滑得像绸子。
那股子味儿，酸得不呛人，温温柔柔的，吸一口，肚子都咕咕叫。
“做浆面条，灵魂在浆水。”苗侃深深吸了口气，满意地点点头，“但正宗的，可不是挂面，更不是机器压的面。”
“是手擀的。”
这手艺，他教过他们。
精面粉混点黄豆粉，加水揉成团，盖湿布醒十五分钟。
再拿擀面杖擀得薄如纸，一刀一刀切出细面。
面团醒好了，锅里的浆水也分了层。
苗侃只取上层清亮的那部分。
“浆水、清水，一起烧开，下面条。”
面条煮透，捞出来，过一遍凉水。
徐若明盯着锅里剩下的浓浆，迟疑地问：“这汤……倒了？”
“傻啊你？”苗侃乐了，顺手舀了点面粉，搅成糊糊，把底下沉淀的稠浆全倒进去。
再把过完凉水的面条重新扔进去，一搅和。