出锅，装盘！

传膳官端菜送往雅间。

还剩最后一道素菜，吴铭特意为福康公主准备了一道甜食一一蜂窝玉米。

像玉米这种跨时代的食材，如果不是因为有两界门兜底，他是不会当着内侍的面使用的。

尽管如此，调制面浆时仍不免惴惴，见陈俊并未追问，这才松一口气。

陈俊不以为意，灶房里多的是他没见过的器具和原材料，这正是吴掌柜的独到之处。而且这蜂窝玉米，试菜时他已尝过，心知此肴公主必定喜欢。

这道菜虽然名叫蜂窝玉米，其实玉米不是主食材，主食材是面糊糊，蜂窝状是淀粉入滚油炸制时水分蒸发所致。

用鸡蛋、玉米淀粉、面粉和清水调一碗面浆，搅拌均匀。

往锅里倒入宽油，待油温烧至七成热，先慢慢将面浆其淋入油锅中浸炸，然后边炸边放，直至锅中堆积的酥层形成一个蜂窝，再洒入玉米粒。

想把这道菜做得美观，除了要控好油温，还要有足够的耐心。

一众内侍目睹了蜂窝成形的全过程，倍感惊奇。即便算上欧阳学士府上那次，陈俊等人一共也只亲眼见吴掌柜做过三次菜，然诸多新奇做法层出不穷，更胜过在尚食局供职多年所见！

真不知吴掌柜花了多少心思钻研，才能琢磨出这许多稀奇古怪的做法。

吴铭将炸好的蜂窝捞出，沥干油水，移入圆盘内，传统吃法是洒白糖，今天换成炼乳，挤个花形，大功告成。

另一边，谢清欢也已用炭火炉将鸡翅包饭烤熟。

雅间里，尽管赵希蕴屡屡自我告诫，菜品尚未上齐，一定要克制。

怎奈珍馐当前，菜香袭人，实在忍不住。

怪只怪吴记雅间太小，连投壶的馀地也无，她又不想同爹爹闲叙，无论聊什么，最后总能归结到婚嫁之事上，不如不聊。

注意力只好全落在菜肴上，总不能只看不吃罢？

“鸡翅包饭、蜂窝玉米”

当内侍呈上新菜时，赵希蕴已有七八分饱足，换作往日，已该停杯投箸，然蜂窝玉米一上桌，她的视线立时为之所摄，挪不开眼。

又一道奇菜！

但见盘中卧着一大块金黄圆盘，蓬松多孔，表面饰以乳白色的花样，当真似蜂窝一般！

一看就是甜口的！

一旁的女官将一整块蜂窝玉米碎成小块。

待爹爹和大娘娘举箸，赵希蕴紧随其后，夹取一块，送入口中。

“哢嚓！”

好脆！

一口咬下，立时响起密集的碎裂声，内里裹藏的玉米仍维持着软糯的口感，炼乳的奶甜与玉米的清甜弥漫唇齿，直甜到她心底。

最令她欣喜的是，这蜂窝玉米看着硕大一块，其实不占肚皮，用于解馋再合适不过。

与此同时，灶房里再度响起惊叹声。

众内侍的目光齐齐聚焦在徐荣身上，眼见他将一糖块盘成浑圆的糖圈，复又勾住两端猛然拉长，扭成“8”形，沾裹糯米粉，然后重合，再使劲拉长。

如此反复，每一次伸展都越发细长，从厚厚的糖圈逐渐变成半透明的薄膜，最后竞被拉扯得细如蚕丝，洁白如雪！

徐荣正在制作被选中的两道面点之一一龙须酥。

龙须酥相传起源于两千馀年前的银丝糖，吴铭不知道银丝糖是怎么做的，但肯定和龙须酥有较大差别，试菜时，一众店员都说不曾见过类似的做法。

之所以将这道菜交给徐荣做，一是因为做法简单，不易翻车，只需把麦芽糖化开，将变软的麦芽糖反复揉搓，不断拉长即可。

二来，这是个力气活，灶房里目前只徐荣一个男丁，他当仁不让。

徐荣荣幸之至，想他祖父，三十岁才入宫当御厨，而他年不满十五，便已为官家献肴，

到底年轻，见众人的目光聚焦己身，有意眩耀，当即将拉好的“龙须”示之于众，万条垂下银丝绦的瞬间，又引得满堂惊叹。

徐荣拿起剪子拦腰裁断，万千细丝落于预先备好的黄豆粉中，再裹入豆沙甜馅，层层裹紧、捏合。陈俊等人收回目光，再度看向吴掌柜，见他取出一块雪白面团，便知他要烹制圆子。

既是元宵节，怎能少了节令食品？

元宵作为宋代最盛大的节日之一，节令食品十分丰富：蝌蚪羹、圆子、盐豉汤、蚕丝饭、焦能蝌蚪羹和现代的红糖凉虾有几分相似，不过原材料用的是绿豆粉，且不放红糖，而是拌以卤汁和青菜食用。

盐豉汤是用咸豆鼓掺杂着油炸面饼和肉类煮的汤。以豆鼓为主料煮汤的方式源远流长，在现代中国已然绝迹，但在唐宋时期传入日、韩后被发扬光大，分别发展成为味噌汤和大酱汤。

蚕丝饭是一种用天然色素染成的五彩米粉，焦缒则是用面粉、米粉和糖炸制而成的球状小吃。至于圆子，“煮糯为丸，糖为臛”，用糯米粉团成小圆球，以糖为馅料，滚水煮熟，很显然，正是今天的汤圆。

东京市面上的汤圆多为两种馅料：乳糖和豆沙。吴铭也打算给赵祯一家煮一碗汤圆，馅料选用现代很常见但宋代没有的黑芝麻。

说到汤圆，他第一个想到的自然是四川顶顶大名的赖汤圆，迄今已有百年历史。

全手工制作赖汤圆，须提前两天将糯米和大米研磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。

芝麻用小火炒熟、炒香后，捣成细面，添加细糖粉、炒过的面粉和熬成鹅黄色的猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成一两厘米见方的块状。

汤圆好不好吃，馅料至关重要，而无论哪种馅料，猪油都必不可少。

超市里卖的速冻汤圆之所以难吃，正是因为猪油的保质期较短，厂家通常选用人造黄油来做，甚至连黑芝麻也缺斤短两，要通过添加食用香精来补充芝麻味，导致成品购甜，越来越不受消费者待见。其实正经的黑芝麻汤圆皮粑绵糯，芝麻香醇，甜而不购。核桃大的汤圆，吴铭一气儿能吃十几个，丝毫不觉得腻。

面团和馅料都已备妥，这时便制作剂子，将馅料逐一包入，捏成圆球状的汤圆生坯。

今天的菜品已足够丰盛，吃到现在，赵祯一家至少也该有七八分饱足，因此不做多了，先煮九个，以精致的小碗盛装，档次噌一下便上来了，不够再加。

将大锅水烧开，倒入汤圆，待汤圆浮起转小火，保持滚而不腾，汤圆皮软即熟。

按传统吃法，食用时应随上用白糖和麻酱调配的小碟，供食客蘸取。

考虑到宋人没这习惯，今日就不备了。

传膳官上菜之际，吴铭接着制作另一道面点一一百合酥。

百合酥是一道层酥面点，由皮面和油酥两块面团层叠擀制而成。花色酥点对起酥技术的要求较高，因此成为宴席中别具风格的高档品类。

同类面点还有荷花酥、海棠酥、菊花酥、桃花酥、兰花酥等等，百合酥算是相对比较简单的一种，因为不用染色，百合本就是白色的。

做菜也讲究个层层递进，先上简单的，再逐次增加难度，这样才能让食客回回都有惊喜。

揉面、制馅等工序已提前完成，油酥面团和油水面团都是用猪油、面粉来和面，区别在于油水面团的猪油用量较少，且加了水稀释。揉制时需保持两块面团的软硬程度相当。

馅料选用的是冬瓜糖、蜜枣、白糖和猪油，切细压碎后搅拌均匀即可。

此刻便取出面团，制成剂子，将油酥剂子包进油水剂子里，搓成长条，擀成长片后卷起，压扁，包入馅料。

封口，定型，用小刀在表面划出三刀六瓣，落刀深度须拿捏得宜，深则容易露馅，浅则难以开花。起油锅，待猪油烧至五成热左右，下入生坯。

直到这一步，一众内侍尚不明所以，陈俊和顾和来店里试过菜，知道此时做的定是百合酥无疑，但无论如何都无法将这一个个面疙瘩与那惟妙惟肖的花形糕点联系起来。

这份疑惑在面坯开花的瞬间悉数消解，取而代之的是“哇”声一片。

是仙术！他一定用了仙术！

在场的内侍有不少已视吴铭为灶君下凡，此刻见油锅里的面疙瘩突然开花绽放，不禁冒出同样的念头。陈俊感触尤深，吴掌柜于庖厨之道上的境界有多高，品尝菜肴的滋味只能窥见一二，唯有目睹烹制的全过程，方能切身感受。他虽是外行，但对郭尚食的厨艺还算了解，若将二人的厨艺相较，说是判若云泥也不为过。

越发坚信坊间传闻不虚，此技只应天上有，人间能得几回见？

吴铭神色自若，他对陈俊等人的反应早有预料，这当然不是什么仙术，而是由于两种面团的性质、层次不同，所以在炸制时会出现外层的油水面开花的效果。

当然，这些内侍不可能明白其中原理，别说他们，换作本朝的白案师父在场，照样目定口呆。他将炸好的百合酥捞出，装盘，稍作装饰。

小吊梨汤已提前熬好，何双双拿小碗盛出，置于托盘上。

片刻后，过道里再度响起唱菜声：

“百合酥、小吊梨汤一”

至此，所有菜品已全部上齐。

雅间里，赵希蕴追悔莫及。

早知最后才上的羹汤和糕点如此精美可爱、甜香可口，她就该坚定意志，不为之前的菜肴所动！这龙须酥不知以何法制成，但见万千糖丝卷绕成蓬松的小团，入口倾刻而化，甜香随之散开，内里软糯，馅料应是以豆沙制成，却比她此前吃过的所有豆沙更加香甜！

圆子虽是寻常的节令食物，然出自吴掌柜之手，自也非同一般。面皮绵糯，馅料细腻，咬开的刹那，流体状的黑芝麻挟裹着灼热的气息缓缓淌出，浓香随之溢满唇齿。这滋味，远非宫里御厨烹制的圆子可比！赵希蕴正沉醉于龙须酥和芝麻圆子的美妙滋味中，忽见内侍又呈上两道甜食。

啊啊啊！急需一个空胃袋！

考虑到酥点可以打包带走，她便集中火力对付小吊梨汤。

但见碗中汤色清亮，呈胶质状，雪白的梨肉沉于碗底，银耳舒展成半透明薄片，梨的清甜与冰糖的甘香随热气扑鼻。

银耳极其珍贵，纵是贵为公主，亦难得一尝，断不可浪费！

幸而一碗的分量不算多，尽管腹中已无馀地，仍有缝隙可填。

举勺频频舀取，一碗热汤落肚，五脏六腑俱感熨帖。

这下是真饱了，饱得她想打嗝，好在拼命忍住了，并未失仪。

赵祯和曹皇后虽不似赵希蕴那般嗜甜，却也被百合酥的造型所惊艳。

曹皇后拈起一块百合酥细细端详，越看越惊奇。

此酥果如其名，真似绽放的百合花一般，外层的花瓣层层叠起，细细一数，竟有十馀层之多！她吃过不少糕点，坤宁殿里的庖厨常换着花样讨她欢心，她年轻时也曾为官家亲自下过厨，自认为对此还算略知一二。

正因如此，更加百思不解，完全想象不出这般精致的造型是如何做出来的。

不禁喃喃道：“这又是用的甚法子”

赵祯笑起来：“吴掌柜的法子，自是别出心裁，莫说我等外行，便是同行探店，也未必能瞧出多少门道。”

如他所料，将所有菜品逐一尝过，便已有七八分饱足。长女年轻，尚能饕餮大餐，他却不敢暴饮暴食，只得停杯投箸。

唉！

每回探访吴记，总感觉意犹未尽。

不禁回想起在欧阳修府上的那场宴饮，从白天直吃到日落，那才叫尽兴。

曹皇后有相同的感受，此刻的她已全身心沉浸于美食中，哪里还记得百宝念珠的糟心事？

赵希蕴更不必说，见爹爹和大娘娘均已停筷，提议道：“这龙须酥与百合酥剩下不少，孩儿想带回宫去，让自家厨娘尝尝滋味，兴许能复刻出来。”

这自是托词，三人都心知肚明，吴记之肴，旁人绝难复刻。

赵祯点头应允，立时唤来张茂则，迫不及待地颁下赏赐。

恨不能明日一觉醒来，吴记川饭便已迁至东华门外！

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