试菜结束，众人的回馈给予李芳极大的信心。
准备就绪后，李香琴选了一个好日子，准备开张。她早早的让人准备一条红幅，挂在门檐上，简单弄个开张仪式。
随着噼里啪啦的鞭炮响，私房菜馆正式开业。
为了回馈新老顾客，李香琴决定，凡是进店者，都送两个小菜，凉拌木耳，油炸花生，最合适的下酒小菜。
有先前刻意的推广，那些猎奇的老顾客早就盯着了，一听说开业，立马蜂拥而至。
毫无疑问，开业爆满，李香琴和玲子都亲自下场帮忙了。
芳芳站在灶台，勺子都抡出了残影。
好在像红烧肉和红烧鱼这样的硬菜，都是提前做好煨在炉子上，有人下单，盛就出来淋酱汁就成。
红烧肉，都是麻将块大小，一块块的摞在盘子上，最后淋上汤汁，撒上点香葱粒粒点缀，色香味齐全。
玲子把最后一条鱼端上去，掏出手绢擦了把汗，“大姑，您有没有想过开业的火爆？”
“跟想象的差不多，好歹也宣传一个月了。”
最主要的还是周围馆子少，可挑选的有限。她们的饭菜油水也够足，受欢迎是一定的。
现在的人大部分都缺油水，再加上很多家庭还在用蜂窝煤做饭，火力跟不上。
她们这边，全部用上了煤气，火力全开，味道可想而知。
“老板，再来一条鱼，我要带走。”就在两人说话间，突然有客人喊了一嗓子。
李香琴看着空空如也的罐子，笑眯眯地走过去
“真是对不住，今儿开业第一天，饭菜准备不足。再加上红烧肉和红烧鱼，做工复杂，光是炖煮就需要好几个小时，上午是供应不上了。
晚上会多预备一些，但您要是想给家里人带，得早点过来，以防万一。除了这俩菜，其余的小炒准备的都足量，味道也不错，可以先尝试一下。”
一听没硬菜没了，顿时就有人不满了。
“老板啊，你这不行啊，才开业第一天，菜就供应不上，这不是让人扫兴吗？”
“就是，我还准备带一份红烧肉回家让老娘尝尝呢，这不是耽误事吗？”
李香琴拿着预备的酒壶，给几人满上酒，
“还请大家体谅一下，老话说，好饭不怕晚，好吃的菜都费时费力，不下大功夫，口味上不来。以我们现在的人力，每天能供应五十份的量，就已经很费力了。”
她说的是实话，除了人力限制，还有容纳空闲问题。
私房菜这块有两个房间，一间房贴墙可摆六张桌，一桌容纳四人。刚开业，自然要先探探反响，以后试着增加量就行。
众人听着李香琴的解释，看着人家的态度，七嘴八舌的提了些意见，又开始闹哄哄的开始喝酒了。
忙过中午的饭点，众人刚歇息下来，李芳解下围裙就要去买鱼，被李香琴拦住了。
“你累一上午了，别再折腾了，钱是挣不完的，把人累垮了就不划算了。”
“鱼我和玲子去运回来，你把红烧肉做出来煨在火上，趁着空闲休息一会，等晚上，还有一场仗要打。”
“放心大姑，我一点也不累。”李芳眼睛亮亮的，整个人都跟上了发条似的，干劲十足。
“那是因为你提着劲儿呢，等晚上躺到床上试试，肯定腰酸背痛胳膊酸的抬不起来。”
“等我把鱼弄回来，再去给你买一瓶红花油，搓一搓能缓解肌肉酸痛。”
“哪有那么夸张，我又不是肩不能挑手不能提的娇娇女，这些活都是干惯了的。再说，大家喜欢吃我做的菜，我很高兴。”
“那也不能拼命。”
李香琴瞪她一眼，拿着钥匙带着玲子赶去鱼塘，开业前，她就联系了鱼塘，每天送五十条鱼。
没想到开业第一天就爆单，回头得跟老板商量下，每天送八十条，售完为止。
等手头有余钱了，她就给店里装上电话，需要的话随时联系送货，也不用来回跑了。
但现在安装电话太费钱，一个电话装下来，需要五六千块，她实在是心疼。
况且，要是决定装，一次就得两台，饺子馆一台，农庄那边也得装一台。
这两个地方互通，才能准确无误的找到她。
两人从鱼塘又抓了五十条鱼回来，一百多斤，满满的一车厢。路过机械厂卫生所时，李香琴让玲子看着车，她去买了一瓶红花油。
当姑侄俩回到饺子馆时，空气中已经弥漫着红烧肉的香味了。
下午五点半，就有客人上门了。
大家打起精神，开始了新一轮的战斗。因为两个店面挨着，大家吃炒菜的同时，不耽误把饺子当主食。
冲着饺子来的客人，也不耽误点几个小菜下酒。
她们这些人，脚下就跟按了风火轮似的，忙得飞起。偶尔空闲时，李香琴也不忘观察小雅和来娣。
小雅就不用说了，适应性很强。来娣除了刚开始的紧张外，就被客人催的团团转，根本顾不上想别的，不知不觉间，倒是放开了不少。
一直忙碌到八点半，最后一摊收拾完，洗涮干净，已经九点出头了。
李香琴赶紧让人下班回家，自己带着侄女坐在房间里开始盘账，
三人把钱清点清楚，单是私房菜这边的毛钱竟然有五百二十多块。
“大姑，照这么下去，咱可就发了？”
“这只是毛利润，要把各种材料费，人工费，水电油什么的全部扣除，才是净利润。我粗略估算了下，今日的净利润估摸着有二百多点。”
“啊，这么少？”玲子看着厚厚的一沓钱，有点不满意。
“你这丫头，别太贪心，都快对半赚了，也不少了。”李芳嗔她一眼，要是每天盈利二百，一个月也六千块了。
堪比一家七八口人一年不吃不喝的工资了，还想啥？
“芳芳说的没错，咱们得放平心态。炒菜馆刚开业大家图个新鲜，生意火爆，等过阵子，趋于平静，也就没那么多人了。”